Le pain représente virtuellement une valeur sûre sur le plan commercial. En effet, ce produit est intemporel et incontournable pour de nombreux foyers. Cette particularité ne garantit pas pour autant la rentabilité d’une boulangerie. En dépit de la stabilité de la demande, votre succès dépendra surtout de vos compétences entrepreneuriales. Vous avez donc besoin d’un business plan pour piloter efficacement ce projet.
Que faire avant d’élaborer un business plan de boulangerie ?
Il est impératif de préciser le type d’activité envisagé avant de rédiger un business plan de boulangerie. Pour ce faire, vous devez maîtriser les règles et les nuances existant dans le secteur. Souhaitez-vous ouvrir une boulangerie traditionnelle ou comptez-vous seulement vendre du pain ? La réponse à cette question dictera les contraintes réglementaires, organisationnelles et financières relatives à votre projet.
En effet, l’État encadre strictement l’activité et l’appellation de boulangerie depuis les années 1990. Vous ne pouvez utiliser le nom « boulangerie » que si vous choisissez vous-même les matières premières. Il faudra par ailleurs réaliser tout le processus de fabrication dans vos locaux (pétrissage, fermentation, mise en forme et cuisson). Toute fraude est passible de deux ans de prison et de 37 500 euros d’amendes.
La mention « artisanal » est également réglementée. Elle est réservée aux artisans-boulangers. Pour obtenir ce statut, le boulanger doit posséder un BEP ou un CAP et s’inscrire auprès de la CCI compétente. De plus, votre établissement doit remplir différents critères relatifs à l’hygiène, à la sécurité et à la concurrence. Ces exigences sont précisées dans une loi datant du 5 juillet 1996.
À l’inverse, vous aurez plus de latitude avec une boulangerie industrielle. Vous devez juste indiquer clairement que vos produits ne sont pas artisanaux. Ce marché est actuellement porteur en raison de la diversification des réseaux de distribution. Vous pouvez, par exemple, remplir la fonction de fournisseur de pains dans un business plan de restauration rapide. Votre clientèle inclut également les grandes surfaces.
Pourquoi rédiger un business plan de boulangerie ?
Vous avez besoin d’élaborer un business plan de boulangerie pour réfléchir aux différents aspects du projet et sécuriser les investissements. Cette démarche permet notamment de clarifier et de détailler votre idée commerciale. Ainsi, vous pourrez définir vos objectifs et anticiper les obstacles à leur concrétisation. Vous devrez ensuite trouver des solutions pour rentabiliser et pérenniser votre activité.
D’autre part, le plan d’affaires joue le rôle de fil rouge tout au long de la réalisation de votre projet entrepreneurial. Ce plan d’action permettra effectivement de garder une vue d’ensemble sur la création et le démarrage de la boulangerie. Durant ces étapes, vous serez amené à gérer une myriade de facteurs internes et externes. Le business plan vous aidera justement à rester cohérent et concentré sur l’essentiel.
Autrement dit, ce document représente un véritable outil de pilotage d’entreprise. Il sera d’ailleurs un grand allié pour les prises de décisions importantes durant la phase de lancement. En cas de doute, vous pouvez vous référer à votre feuille de route. Le plan d’affaires permet aussi d’évaluer l’avancement du projet et les performances de l’établissement. Il contient en effet votre planning et vos projections financières.
Enfin, le business plan est un élément indispensable pour obtenir des financements externes. Les banquiers font partie des premiers acteurs appréciant les atouts des boulangeries. Toutefois, ils doivent vérifier la pertinence du modèle économique et la solidité de la structure pour éviter tout risque d’impayé. Vous devez donc rédiger un plan d’affaires pour rassurer les prêteurs et autres financeurs potentiels.
Comment rédiger la partie rédactionnelle du business plan de boulangerie ?
Le choix entre artisanal et industriel influera significativement sur le contenu d’un business plan de boulangerie. En revanche, la forme sera globalement similaire. Vous pouvez même retrouver cette structure dans un business plan d’application mobile. Il est en effet important de respecter ce formalisme pour faciliter la lecture de votre exposé. Ainsi, le document devra présenter entre autres :
- Les contours du projet (résumé opérationnel) ;
- L’historique de l’équipe et du concept ;
- Le marché visé et les produits proposés ;
- La stratégie marketing et commerciale de l’entreprise ;
- Les prévisions financières de la boulangerie.
Au-delà de la forme, vous devez orienter l’ensemble de la rédaction vers vos futurs interlocuteurs. Vous serez ainsi plus convaincant. Une telle approche requiert une refonte du contenu avant chaque présentation. Cette méthode permet néanmoins d’augmenter vos chances d’être financé par les banques, les investisseurs privés, les collectivités, etc. De plus, cet exercice améliorera votre vision de l’entreprise.
Équipe et genèse du projet
Cette partie se place juste après l’executive summary, dans les premières pages du plan d’affaires. Elle vise à démontrer la viabilité du projet et la fiabilité de l’équipe. Dans ce contexte, la technique la plus efficace consiste à lier la genèse du projet et les acteurs impliqués. Vous pourrez ainsi démontrer votre motivation et votre aptitude à mener à bien ce projet. Mentionnez également vos associés et vos collaborateurs.
Pour montrer vos atouts, indiquez les compétences et les qualités personnelles utiles au développement d’une boulangerie. Vous pouvez, par exemple, parler de vos expériences en vente, en management, en gestion de fonds… Les investisseurs accordent aussi une grande valeur à l’esprit d’initiative. De ce fait, il serait intéressant d’évoquer vos réalisations antérieures et votre envie d’innover.
Si vous n’êtes pas boulanger, vous devez présenter la personne choisie pour cette mission. Vous pouvez éventuellement décrire le profil de l’artisan recherché, si le recrutement n’a pas encore été concluant. En tout cas, vous devez prouver que vous êtes conscient des contraintes spécifiques à cette activité. Votre boulanger sera ainsi le garant du respect des normes en vigueur dans le secteur.
Étude de marché de votre projet
L’étude de marché est incontournable après avoir opté pour la formule traditionnelle ou industrielle. Vous pouvez aussi décider en fonction du potentiel de ces marchés. Quoi qu’il en soit, vous devez décrire la situation globale du secteur des boulangers. Il faudra par ailleurs présenter le contexte à proximité de l’emplacement retenu. Cette partie doit donc montrer les enjeux locaux à travers :
- Les concurrents (types d’établissement, segments, concentration…) ;
- Les fournisseurs (spécialisations, nombre, tarif médian…) ;
- La clientèle (densité, CSP, panier moyen…) ;
- Les facteurs d’affluence (horaires, saisons, festivités…).
Sur cette base, vous pourrez justifier vos choix d’emplacement, de positionnement, de gamme de produits et de stratégie d’entreprise. L’objectif est de souligner le point différenciant votre commerce et l’existence d’une demande pour votre offre. Vous réussirez ainsi à démontrer votre capacité à rentabiliser votre activité dans cet environnement concurrentiel.
Stratégie marketing et communication
Dans les métiers réglementés, vous avez généralement l’opportunité de miser sur l’activité elle-même pour élaborer votre stratégie marketing et communication. Ce principe s’applique aussi aux boulangers. Vous pouvez ainsi baser vos démarches promotionnelles sur diverses appellations comme :
- Boulangerie ;
- Artisanal ;
- Maison ;
- Tradition française ;
- Au levain ;
- Au beurre ou pur beurre…
Pour utiliser ces arguments commerciaux, vous devez toutefois maîtriser les critères et les implications réglementaires de chaque mention. Le non-respect des mesures fixées est en effet considéré comme une forme de fraude. De ce fait, vous risquez des sanctions lourdes. Un artisan-boulanger peut néanmoins vous aider à choisir des termes appropriés et efficaces pour séduire les consommateurs.
Vous devez, en revanche, raisonner comme un commerçant, si vous avez opté pour une boulangerie industrielle. Cette fois-ci, il faudra miser avant tout sur la qualité du produit. Ce facteur est essentiel pour l’acquisition et la fidélisation des clients. Vous pouvez ensuite cibler en priorité les zones de forte affluence (centres commerciaux, quartiers d’affaires, aéroports, gares, etc.). Pensez également à étendre votre activité au snack, à la sandwicherie, etc.
Prévisionnels financiers
Dans un business plan, les prévisionnels financiers résultent de diverses estimations et projections basées sur l’étude du marché. La partie financière inclut également les dépenses de création, de lancement et de fonctionnement de l’entreprise. Ainsi, cette section couvre concrètement :
- Les états financiers (ressources initiales et résultats intermédiaires) ;
- La structure des coûts (matière première, charges fixes, personnel…) ;
- Le plan de financement (fonds propres et besoins financiers) ;
- Les projections de vente (par jour, par mois et par année) ;
- Les résultats prévisionnels en fonction des scénarios envisagés.
Pour les coûts, prenez le temps de lister les besoins avec un professionnel, si vous n’êtes pas artisan-boulanger. Vous éviterez ainsi de sous-estimer les charges liées aux matières premières, au stock, aux équipements, à l’enseigne, etc. Il est d’ailleurs impératif d’anticiper toutes les dépenses. Enfin, vous réussirez à calculer votre seuil de rentabilité, c’est-à-dire le moment où vous commencez à générer des bénéfices.
Executive summary de votre business plan pour votre projet de boulangerie
La partie rédactionnelle se conclut avec l’executive summary, également appelée « résumé opérationnel ». Elle sert à la fois d’introduction et de plan détaillé à votre présentation. De ce fait, il vaut mieux rédiger cette synthèse en dernier. Vous pourrez ainsi maîtriser parfaitement le dossier et valoriser les atouts du projet.
En général, un business plan compte une dizaine, voire une vingtaine de pages. Les investisseurs ont rarement la patience et la disponibilité nécessaire pour explorer tout le document. Ils se contentent plutôt de lire le résumé et les chiffres clés. Il faudra donc condenser les données essentielles dans cette partie. De plus, vous devez :
- Rester simple, direct et concis ;
- Éviter de dépasser les deux pages pour plus d’efficacité ;
- Énoncer clairement vos attentes (crédit, financement, partenariat…) ;
- Rédiger un contenu incitant à consulter la suite, mais suffisant à lui-même.
La véritable gageure ici consiste à trouver l’équilibre entre concision, précision et clarté. En somme, soyez bref et exhaustif !
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