Comment ouvrir une boulangerie ?

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Il existe diverses raisons d’ouvrir une boulangerie. Cette décision peut par exemple résulter du désir de faire du commerce de proximité ou de proposer des produits frais. Comme tout autre projet de création d’entreprise, l’ouverture d’une boulangerie implique des étapes précises. Voici toutes les informations nécessaires pour lancer ce type d’activité. 

Comment monter un projet de création de boulangerie ?

Il est nécessaire de suivre une procédure bien déterminée pour ouvrir une boulangerie. Elle comporte plusieurs grandes étapes :

  • La conception du projet d’entreprise. Il s’agit de se pencher sur sa faisabilité et ses modalités de mise en œuvre. Une réflexion devra aussi être portée sur le modèle économique souhaité pour l’activité, le statut juridique (SA, SAS, SARL, etc.) ainsi que la formule (boulangerie indépendante ou franchise). Les aspects relatifs à la vie privée du boulanger doivent également être étudiés pour déterminer exactement l’impact du projet sur le plan personnel ;
  • L’étude de marché. Cette étape consiste à s’assurer de l’existence d’une demande suffisante dans la zone dans laquelle le boulanger projette de s’implanter. Au cours de celle-ci, il sera nécessaire d’analyser les caractéristiques de la clientèle, la fréquence à laquelle elle achète et le ticket moyen. Il faudra aussi identifier les produits les plus demandés. En outre, la concurrence devra faire l’objet d’une étude minutieuse ;
  • La rédaction du business plan. Incontournable, cette étape permet notamment de prouver la viabilité financière du projet et de convaincre des partenaires financiers. Le business plan doit être accompagné de tableaux financiers tels que le compte de résultat prévisionnel, le bilan prévisionnel, le plan de financement, etc. ;
  • La réalisation des démarches administratives. L’enregistrement de son activité au RCS (Registre du commerce et des sociétés) constitue la première formalité administrative que le boulanger devra réaliser. Il devra également se rendre auprès du CFE (Centre de formalités des entreprises) pour effectuer les déclarations obligatoires dans le cadre de la création d’entreprise.

Quel budget faut-il prévoir pour ouvrir une boulangerie ?

L’ouverture d’une boulangerie requiert un important investissement étant donné qu’il sera nécessaire de se procurer le matériel nécessaire pour fabriquer les produits. Il est aussi possible que le boulanger doive réaliser des travaux visant à mettre son local commercial en adéquation avec les normes en vigueur. En outre, il faudra aménager un point de vente.

Le budget moyen à prévoir pour ouvrir une boulangerie s’élève à 150 000 euros. En fonction de plusieurs paramètres comme la localisation géographique, la taille du local commercial ou la qualité de l’équipement, cette somme peut sensiblement varier.

Quel budget faut-il prévoir pour ouvrir une boulangerie ?
Source : Manu Padilla / Shutterstock

Peut-on ouvrir une boulangerie sans diplôme ?

En théorie, il est nécessaire de disposer d’un diplôme pour ouvrir une boulangerie. Les qualifications professionnelles pour démarrer une telle activité sont principalement :

  • Le bac professionnel boulanger – pâtissier ;
  • Le CAP boulanger,
  • Le brevet professionnel boulanger.

L’ouverture d’une boulangerie est aussi possible si le porteur de projet possède une expérience professionnelle dans le domaine. Il peut par exemple avoir été salarié boulanger. Les entrepreneurs qui n’ont ni diplôme ni expérience professionnelle peuvent tout de même créer une boulangerie. Encore faut-il qu’ils remplissent l’une des conditions suivantes :

  • Leur conjoint, qui dispose du statut de conjoint collaborateur, est titulaire d’un diplôme ou possède une expérience professionnelle d’au moins 3 ans dans le domaine ;
  • L’un de leurs salariés est titulaire d’un diplôme ou possède une expérience professionnelle d’au moins 3 ans dans le domaine.

Ces contraintes visent à la préservation du savoir-faire et la protection des clients.

Peut-on ouvrir une boulangerie sans diplôme ?
Source : Jack Frog / Shutterstock

Quel matériel faut-il pour ouvrir une boulangerie ?

Il est indispensable d’être bien équipé pour ouvrir une boulangerie. Parmi le matériel requis pour lancer ce type d’activité figurent les appareils permettant de fabriquer du pain. Le boulanger devra entre autres investir dans un four à pain, une façonneuse, un pétrin, une diviseuse et une chambre de fermentation. Il lui faudra également se doter d’un frigo et d’une chambre froide. Les plaques à baguettes, les gants, les pelles à farine, etc. sont d’autres équipements que le boulanger devra également acheter.

Il lui faudra par ailleurs équiper son point de vente du matériel nécessaire pour entreposer les produits et encaisser les paiements. Dans le détail, il devra investir dans des rangements, des présentoirs, une vitrine et une caisse. Concernant ce dernier point, il s’avère judicieux d’opter pour un monnayeur caisse. Cet équipement présente un certain nombre d’avantages. Il permet par exemple d’éviter les erreurs de caisse, car il rend automatiquement la monnaie. Il sécurise également les recettes. Les risques de détournement et de braquage sont réduits étant donné que les liquidités ne sont pas visibles. En outre, cet appareil procure un gain de temps considérable sachant qu’il s’occupe du comptage des pièces et des billets.

Image de couverture Dragana Gordic / Shutterstock

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